糕点介绍:
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。
糕点培训介绍:
专业糕点技师传授糕点制作知识、糕点工艺两部分。帮助学员更好的从事糕点制作。
糕点行业前景:
随着街上越来越多的面包店已开始不断向居民小区进发,人们发现,这些所谓的西点饼屋甚至比卖米卖面的地方都多,其中的一些连锁品牌已经拥有了一定的市场知名度和稳定客源。在台湾、香港以及新加坡、法国等地的蛋糕连锁品牌相继进入内地市场的同时,内资品牌无论是老字号稻香村还是新兴品牌好利来等,也都已开始提速以扩大市场规模,部分糕点店已实现由中央工厂进行产品配送,市场竞争相当激烈。
糕点的种类:
糕点种类一、糕点从工艺上分有八个大类:油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类。
糕点种类二、糕点在中国按地区分类有12个流派:京、津、苏、广、潮、西点。
糕点种类三、糕点按热加工和冷加工进行分类。
1、热加工糕点 1)烘烤糕点 分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。 2)油炸糕点 分为:酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。 3)水蒸糕点 分为:蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。 4)熟粉糕点 分为:热调软糕类、印模糕类、切片糕类。 5)其他
2、冷加工糕点 分为:冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。) |